Vinateria Lo Tros: marzo 2010

El principio fundamental de Riedel: El contenido determina la forma.

"Riedel fabrica las copas más perfectas tanto por razones técnicas como para disfrutar del placer. Estas copas influyen profundamente sobre los buenos vinos. Me faltan palabras para señalar hasta que punto son importantes." (Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate).

Al crear una copa, los diseños de Riedel no nacen en un tablero de dibujo, ya que son la consecuencia de ensayos y cuentan con el apoyo y colaboración de los catadores más expertos del mundo.

El color, bouquet y sabor, centran la atención de las personas que gustan del vino, pero a menudo, no tienen en cuenta la copa como un instrumento que puede transmitir las características del vino. Riedel consiguió, al cabo de los años, acumular algunas razones científicas interesantes que nos explican porqué la forma de una copa influye sobre el bouquet y el sabor de las bebidas alcohólicas. La primera idea la descubrió mientras disfrutaba de una copa de vino. El mismo vino presentaba características completamente distintas al escanciarlo en distintas copas. Las diferencias eran tan grandes que conocedores espertos creían que en vez de ser el mismo vino les servían un vino distinto.

La variedad de la uva es el factor principal para determinar la relación entre fruta, acidez, tanino y alcohol. A continuación, Riedel pudo crear formas que parecen mejorar el vino obtenido a partir de variedades específicas de la uva. Empezamos para darnos cuenta del papel tan complejo que desempeña la forma y el tamaño para transmitir el mensaje de un buen vino.
La personalidad del vino, además de su coincidencia con la forma de la copa, determina la calidad e intensidad de los aromas. El bouquet puede surgir solo dentro de un margen limitado de temperaturas. Las temperaturas bajas disminuyen la intensidad mientras que las altas impulsan, principalmente, los vapores alcohólicos.

Aunque la forma de la copa es importante, no puede funcionar bien si no escanciamos el vino a la temperatura y cantidades adecuadas (vino blanco: 2-3 onzas, vino tinto 3-5 onzas). Al escanciar el vino, comienza inmediatamente la evaporación y los aromas llenan rápidamente la copa formando capas según su densidad y gravedad específica. En consecuencia, podemos ajustar el tamaño y forma de la copa a los aromas típicos de la variedad de uva utilizada.

Los aromas más frágiles y leves son los que recuerdan a las flores y frutas. Estos aromas llegan hasta el borde de la copa, mientras que la parte media se llena con los aromas de vegetación verde y componentes minerales de la tierra. Los aromas más densos, generalmente, madera y alcohol permanecen en el fondo de la copa. Al hacer girar el vino en la copa humedecemos una superficie mayor y aumenta la evaporación e intensidad de los aromas. Pero la rotación no da lugar a que los distintos elementos del bouquet se combinen. Algo que explicare brevemente, por qué el mismo vino en copas distintas muestra aromas tan variados.(El mismo vino puede emitir aromas frutales en una copa y notas verdes y vegetales en otra). Para eliminar este efecto, hay que desplazar las capas en dirección vertical y sacudir la copa. ¡Solo así podrá descubrir el mismo bouquet en todas las copas!

Catadores expertos confían en su talento olfativo más que en los paladares para averiguar en las catas a ciegas la variedad de uva que produjo el vino, Las copas más grandes que pueden contener más de 25 onzas, permiten "olfatear" a través de las capas del bouquet e inhalar con mucha suavidad de forma regular durante diez segundos, aproximadamente, penetrando desde las capas de carácter frutal hasta las inferiores que recuerdan más a la tierra y contenido alcohólico.

Cada persona es dueña de su paladar. Nadie puede dictar normas rígidas que anulen las preferencias personales. Podemos, sin embargo, ofrecer algunas ideas útiles - y a lo largo de los años la reacción de los amantes del vino, ante nuestras sugerencias, ha sido enormemente positiva. El subconsciente controla los movimientos físicos y ajustes de cabeza y cuerpo. La forma de la copa obliga a situar la cabeza de modo que podemos beber sin verter el líquido. Las copas anchas y abiertas exigen beber a sorbos bajando la cabeza, mientras que un borde estrecho nos obliga a inclinar la cabeza hacia atrás para que el líquido fluya por gravedad. Esto envía y sitúa el chorro a distintas "zonas gustativas" del paladar.

Si bebemos a tragos para saciar la sed, eliminamos las ventajas que ofrece la copa, dado que solo sentimos los aromas por su regusto. Las bebidas alcohólicas suelen beberse, según su grado, en cantidades pequeñas a muy pequeñas, cada vez. Así podemos controlar el flujo del líquido y, en consecuencia, el contacto inicial con la lengua. Los impulsos nerviosos resultantes se transmiten al cerebro a la velocidad de 400 m/ segundo, y produce en el mismo la primera impresión duradera. En la mayoría de los casos, nos sentimos decepcionados si no recibimos aromas frutales dulces y los componentes agrios predominan. En este caso, tendemos a culpar el vino en vez de la forma inadecuada de la copa.

Es precisamente en este caso donde la copa puede influir drásticamente para transmitir las características del vino. Cada vino presenta una combinación exclusiva de calidades: fruta, acidez, minerales, taninos, alcohol, que se deben a la variedad de la uva y el clima y suelo de los viñedos. Mediante el estudio de las características de cada varietal, las copas de Riedel pueden desplegar las características del vino o licor para que el olfato o paladar capten plenamente su personalidad. El sabor final desempeña un papel importante en la sensación general y depende mucho del diseño de la copa. Quizás pase tiempo hasta que se reconozca que una copa no es solo algo utilizado para beber, porque es un instrumento para disfrutar mientras bebemos.


Sommeliers 400/00 Resulta ideal para degustar vinos tintos de acidez moderada y contenido elevado de taninos . Dirige el vino hacia el centro de la lengua y armoniza las sensaciones frutadas con el taninos y la acidez.	Sommeliers 400/16 Perfecto para degustar vinos tintos muy ácidos que presentan contenidos moderados de tanino. Dirige el vino hacia la punta de la lengua para destacar la sensación afrutada y equilibrar la acidez natural elevada.	Sin embargo, un borde redondeado impide que el vino fluya suavemente y tiende a destacar la acidez y la aspereza.


Sommeliers 400/28: Para degustar champagne, diseñado para destacar la finura del bouquet, además de la riqueza y carácter complejo que el paladar percibe.borde recto.	Sommeliers 400/0: Creada para degustar vinos blancos de cuerpo completo y acidez moderada. Direge el vino hacia el centro de la lengua para destacar la perfecta armonía entre todos los componentes. Borde redondeado.	Sommeliers 400/1: Diseñada para vinos blancos frutados, ligeros, de acidez alta. Guía el vino hacia la punta de la lengua para realzar el carácter, afrutado y reducir la sensación de acidez naturalmente elevada.